Geplaatst op

Hoe herken ik de perfect gezette koffie?

Of u nu klant in een restaurant of een barista van een espressobar bent, het herkennen van een goed gezette koffie is voor iedereen te zien en te proeven. Een perfecte koffie heeft een aantrekkelijk crèmelaag met een hazelnootbruine kleur. In de crèmelaag is een marmer of tijgerstructuur te herkennen. Bij het drinken moet de creme fluweelachtig aanvoelen. en de smaak moet vol zijn.

Extractie van koffie.

De perfecte koffie ontstaat door de juiste extractietijd. Dit is de tijd die het water nodig heeft om door het koffiemaalsel te lopen en aroma en oliën vrij te zetten. Of de gemalen koffie goed extraheert, heeft met verschillende zaken te maken. Hieronder ziet u een te kort geëxtraheerde koffie, een te lang geëxtraheerde koffie en in het midden de perfecte geëxtraheerde koffie.

Te kort geëxtraheerde koffie

te kort geëxtraheerde koffie

De koffie heeft geen schuimlaag of een veel te licht crèmelaagje met grote bellen. De smaak is mat en de zijdeachtige consistentie ontbreekt.

Oorzaken

  • Te fijn gemalen koffie
  • Doorlooptijd te kort
  • Pompdruk te laag
  • Te lage dosering
  • Maalsel ongelijk verdeeld
  • Te lichte aanstampdruk
  • Ongelijkmatig aantampen
  • Watertemperatuur te laag
  • Bonen of koffiemaalsel niet vers
  • Filterhouder te koud
  • Broeikop te koud
  • Versleten dichting broeikop

De perfecte koffie

perfecte koffie

De koffie heeft een dikke crèmelaag met een mooie bruine kleur en een marmerpatroon. De smaak is vol en voelt fluweelzacht aan.

Criteria

  • Optimaal gemalen koffie
  • Doorlooptijd ca. 24 seconden
  • Pompdruk rond 9 bar
  • Dosering: 7-9 gram
  • Gelijkmatig verdeling in filterhouder
  • Aanstampdruk ca. 15 kg
  • Gelijkmatig aantampen: recht van bovenaf
  • Watertemperatuur ca. 93C
  • Verse koffiebonen en versgemalen.
  • Hete filterhouder
  • Hete broeikop

Te lang geëxtraheerde koffie

te lang geëxtraheerde koffie

De koffie heeft een donkerbruine crèmelaagje. De tekening ervan is ongelijkmatig, met licht en donker vlekken. De smaak is zeer sterk en vooral bitter.

Oorzaken

  • Te grof gemalen koffie
  • Doorlooptijd te lang
  • Pompdruk te hoog
  • Te hoge dosering
  • Te hoog aantampdruk
  • Ongelijkmatig aanstampen
  • Watertemperatuur te hoog
  • Koffiemaalsel te lang in broeikop

Zo zie je maar, een bakkie koffie maken is snel genoeg gedaan, maar een goede kop koffie maken komt meer bij kijken. Als je van ons koffiebonen afneemt helpen we je gratis met advies en training.

Geplaatst op

Hoe koffiebonen bewaren

Koffiebonen bewaren voor optimaal smaakgenot

Koffiebonen bewaren voor optimaal smaakgenot. Over de hele wereld is koffie waarschijnlijk het meest gedronken product dat er is. Het is eigenlijk nog best verrassend te noemen dat koffie pas sinds een jaar of tien ook onder jongeren echt “hip” is. Voorheen deden we het met kant-en-klare pakken die je openknipte en gedachteloos in het filter van het koffiezetapparaat schepte. Nadenken over koffiebonen bewaren deed je niet; je had ze niet eens in huis. Maar de tijden zijn veranderd. Consumenten zoals jij hechten aan kwaliteit, een unieke smaak, stiekem ook een beetje aan beleving. Zelf je koffiebonen malen tot JIJ ze perfect vindt, dat voegt iets toe aan hoe je ’s ochtends je bakkie klaarmaakt voordat je naar werk gaat. Maar zoals met alles kunnen ook die mooie bonen aan kracht verliezen. Koffiebonen bewaren op een goede manier is essentieel!

Koffiebonen bewaren in luchtdichte pot

Koffiebonen bewaren doe je in een degelijke, goed afsluitbare pot of de originele zak. Het klinkt misschien als logisch maar we herhalen het hier toch maar: koffiebonen mogen niet nat worden. Het is een feit dat de oliën uit de bonen in water oplossen waardoor de heerlijke smaak klaar is voor consumptie. Dat wil je dus alleen op het juiste moment: als je daadwerkelijk een kop koffie gaat zetten. Bewaar de bonen daarom droog, op een plek waar vochtvorming niet voorkomt, dus bijvoorbeeld ook niet in de koelkast waar condens kan optreden.

Koffiebonen bewaren doe je niet te lang

Koffiebonen bewaren doe je maar voor een korte periode, zodat je van de optimale smaakbeleving kunt genieten. Zelfs zuurstof tast bonen namelijk stukje bij beetje aan. Budget Horeca Koffie raadt aan om koffiebonen alleen te malen vlak voordat je ze gaat gebruiken om koffie te zetten. Hoe langer de bonen heel blijven, hoe minder kans op oxidatie door zuurstof, want dat leidt onverbiddelijk tot vermindering van smaak. Om dezelfde reden is het verstandig koffiebonen nooit bij andere sterk geurende of smakende producten te bewaren. Ook is het verstandig om de bogensilo van de koffiemachine niet helemaal te vullen maar bijvoorbeeld alleen tot de helft.

Genieten maar!